- 로그인및 회원가입
-
튜울립 모양의 와인 잔 속 포도주는 붉고 투명하다. 입안 살짝 야릿하게 굴러 들어오는 와인 맛은 약간 시면서 달콤하다. 오감만을 통해 느끼지는 디오니소스적 감미의 세계!
화려한 색깔과 혀끝의 오감을 마비시키는 맛을 가진, 우리고장 와인의 원료인 포도가 동구에서 재배되기 시작한 것은 1956년 경. 50년이 지난 지금, 그리스 신화에서 나오는 포도주의 신 디오니소스가 포도주 담그는 법을 전파하면서 이방 세계로 긴 여행을 했듯이 우리 고장 포도도 많은 여정을 겪었다.
우선, 산내동에서 재배되기 시작된 포도는 대청동 지역까지 확산됐다. 아울러 그 아련한 시절 특정한 계층만이 먹어볼 수 있었던 고급 과일 포도는 누구나 흔히 맛 볼 수 있는 것이 됐다. 특히, 그 물리적 외연 확대와 함께 우리 고장 포도는 장족의 화학적 진화도 이뤘다. 포도가 고부가가치 명품와인으로 신화적 변모를 한 것이다.
우리 지역에서 생산되는 대표 포도주는 대청동에서 생산되는 덕자 와인(생산자 김덕자, 042-274-2029)과 산내동 수연농장 포도주(생산자 한용세, 042-226-7175)가 있다.
생산자 본인이나 가족 이름을 상표로 특허 등록했을 정도로 명품 와인으로서의 자부심과 긍지를 가지고 있다. 이들이 디오니소스적 감성을 자극하는 신화적 맛을 자랑하는 이유는 여러 가지가 있다.
먼저, 이들 포도주의 원료로 쓰이는 포도의 재배 자연 환경이 탁월하다.
산내와 대청동은 식장산, 만인산 등 골 깊은산에 아늑하게 둘려 쌓여 있다. 산에 둘려 쌓여있는 만큼 일교차가 심하다. 큰 일교차는 질 좋은 포도주의 핵심인 포도의 당도를 높인다.
또 이들 지역엔 대전천의 발원지와 대청댐이라는 신비스럽고 깨끗한 물이 있다. 아울러 포도주에 쓰이는 포도는 아예 농약을 사용하지 않거나 저농약 친환경 방식으로 재배된다.
천적을 이용한 병해충 방제, 부숙 퇴비사용, 알알이 영글어 가는 포도 송이에는 일일이 병충해 방지용 포도 봉지가 씌워진다. 포도주 제조 과정도 한국적이고 독특하다. 오크통 대신에 우리 전통 옹기에 발효시켜 만든다.
충분히 익은 포도 알을 터트린 후 재래식 옹기에 숙성시켜 포도주를 만든다. 대부분 적포도주에 단맛이 좋은 Sweet 와인이다.
술에 강하지 않은 사람이라도 달콤한 맛에 현혹될 우리 고장 포도주의 알코올 도수는 15도 내외. 포도주 연중 생산량은 김덕자씨가 1년산 위주로 1,000ℓ, 한용세씨는 1~5년산 2,500ℓ정도. 소량 고품질의 포도주는 섹시한 와인 병 속에서 그 탄력적인 몸을 만든 후 고급스러운 포장 박스에 넣어져 주문자에게 배달되거나 농협을 통해 판매된다.
이들 포도주의 명성은 한창 신화화되고 있다. 덕자와인은 포도주의 고향인 유럽지역 외국인을 단골로 확보할 정도로 품질을 인정받고 있고 수연농장 포도주는 생산 연도도 다양할 뿐만 아니라 켐벨을 넘어 청포도를 원료로 한 맞춤형 제품도 생산하는 등 포도주에 있어서는 일가(一家)를 이루고 있다.
포도주는 적당히 섭취하면 신체적 건강뿐 아니라 정신건강에도 도움이 된다고 알려져 있다. 특히 우리 고장에서 생산되는 적포도주는 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 2006년 하버드대 연구진은 적포도주에 많이 존재하는 ‘레스베라트롤(resveratrol)’이라는 항산화물질이 비만과 심장질환, 당뇨병 개선에 효과적이라는 연구 결과를 발표하기도 했다.
일상과 업무가 항상 머리를 마비시킨다. 정신과 몸을 충전할 무엇인가를 만들거나 새로운 것을 찾아 떠날 시간도 없다. 이럴 땐 디오니소스를 위한 축제를 준비하라. 조용한 음악을 배경으로 장미 등으로 세팅된 테이블 위에 맑고 붉은색의 우리 고장 포도주가 담긴 와인 잔을 사랑하는 이와 함께 기울이며 디오니소스를 맞으라.
포도주는(통상적으로 와인과 같은 의미로 사용)는 크게 색으로는 적포도주Red Wine, 백포도주White Wine, 핑크색 포도주Rose Wine, 황색포도주Yellow Wine, 맛에 따라서는 단맛 포도주Sweet Wine, 신맛 포도주Dry Wine로 분류된다. 포도주는 일반적으로 튜울립 모양의 긴 손잡이가 달린 잔에 따라 먹는데 이때 글라스 목부분(Stem)을 잡고 마신다. 사람의 체온이 포도주에 전달되는 것을 방지하기 위해서다. 백포도주는 글라스의 3분의 2정도, 적포도주는 글라스의 4분의 3정도 따라 한잔을 3~4회로 나누어 마시는 것이 상례이다. 포도주 보관시에는 급격한 가열이나 냉각은 삼가야 한다. 변질될 우려가 있기 때문. 장기간 보관시에는 코르크 마개 용기를 밑으로 약 30도 정도 기울여 보관한다. 온도는 백포도주는 섭씨 7~10도, 적포도주는 섭씨 17~20도 정도가 이상적이다.
